Полноценное питание

Мощным постоянно действующим фактором внешней среды, влия­ющим на здоровье человека, является пища. Это единственный источ­ник, из которого живой организм черпает энергию для своей жизнедея­тельности и материал для своего роста и обновления. Нарушения в ха­рактере питания приводят к развитию различных заболеваний.

Большое значение имеет состав пищи. Пищевые продукты долж­ны употребляться в соответствии с нормами рационального пита­ния так, чтобы содержание в них полезных пищевых веществ удов­летворяло физиологические потребности организма, способствова­ло сохранению здоровья и максимальной работоспособности чело­века, продлению его жизни.

Исцеляющее, рациональное, сбалансированное, полноценное (вы­бирайте любое определение из этих синонимов) питание предусмат­ривает наличие в нашем рационе белков, жиров, углеводов, вита­минов, минеральных веществ, воды в таких количествах и соотно­шениях, какие необходимы для усвоения организмом, в зависимос­ти от возраста, пола, массы тела, условий труда.

Метод раздельного питания Герберта Шелдона

Основные сведения о пищеварении

Пищеварение - это сложный процесс. Переваривание углеводов начинается во рту. Обратите внимание - не в желудке, а во рту! От акта жевания зависит и удовлетворение аппетита, и уровень насы­щения, то есть польза, которую человек получает от пищи. Опыт долгожителей говорит о том, что «кто много жует, тот долго жи­вет». При длительном жевании пища должна обработаться так, что ее как бы надо выпить. Даже первое блюдо или соки необходимо держать во рту, «прожевывая» и «прогоняя» жидкость несколько раз языком, чтобы пища хорошо обработалась слюной. Это связано с тем, что наша слюна содержит до 30 ферментов, в том числе амила­зу, которая сложные сахара (полисахариды) превращает в простые сахара (моносахариды). Это очень важный момент.

Именно здесь, во рту, начинается образование необходимых для организма Сахаров, в том числе и глюкозы. Если же комок пищи покинет ротовую полость не обработанным слюной, то в желудоч­но-кишечном тракте в дальнейшем может быть вызвано брожение с выделением отравляющих организм веществ и нарушением процес­са всасывания питательных веществ. То есть, в этом случае даже самая хорошая пища вместо пользы принесет организму вред.

Кроме того, слабощелочная среда ротовой полости с помощью лизоцима обеспечивает обеззараживание как самой слизистой рта, так и пищи. При условии обработки (пропитывания) пищи слюной микробы и простейшие погибают.

Хорошее пережевывание пищи необходимо вот еще почему. Око­лоушная железа вырабатывает муцин, который защищает слизис­тую рта от действия кислот и сильных щелочей, поступающих с пищей. При плохом пережевывании пищи слюны вырабатывается мало, а следовательно, мало вырабатывается лизоцима, амилазы, муцина и других веществ, что приводит к застаиванию в слюнных и околоушных железах, образованию зубных отложений, развитию вредной микрофлоры, что не только сказывается на полости рта, зубах и слизистой, но и на переработке пищи в дальнейшем (в же­лудке и кишечнике).

С помощью слюны удаляются токсины и яды. Ротовая полость является зеркалом внутреннего состояния желудочно-кишечного тракта: если утром на языке белый налет - дисфункция желудка, серый - поджелудочной железы, желтый - печени, обильное выделе­ние слюны ночью у детей - дисбактериоз, глистная, инвазия.

Установлено, что в полости рта имеются сотни мелких и круп­ных желез, которые вырабатывают около 2 л слюны в сутки. Здесь же обитает около 400 разновидностей бактерий, вирусов, амеб, гриб­ков, которые при определенных условиях могут быть причиной за­болевания разных органов.

Следует обратить особое внимание на роль миндалин, находя­щихся во рту, которые образуют дополнительный защитный барьер от проникновения внутрь инфекций. Между тем среди врачей быту­ет мнение, что воспаление миндалин служит причиной заболевания сердца, почек, суставов, в связи с чем нередко рекомендуется их удалять. Этого ни в коем случае делать нельзя, так как миндалины являются мощным барьером от различного рода инфекций. Причи­ной воспаления скорее всего является накопление токсических ве­ществ в организме, поэтому прежде всего необходимо с помощью питания ограничить их накопление и принять меры по очищению организма от токсинов (детоксикации).

Помните! Плохое пережевывание пищи и недостаточная обработ­ка ее слюной в ротовой полости является причиной нарушения рабо­ты всех отделов желудочно-кишечного тракта (желудок, 12-пер-стная кишка, тонкий кишечник, толстая кишка), а, следовательно, неполного усвоения пищи и, как следствие, загрязнения организма.

Переваривание белковой пищи происходит в желудке. Если угле­водная пища (далее будем говорить «углеводы») обрабатывается щелочными реактивами слюнных желез (в полости рта), то белко­вая пища (далее - белки) обрабатывается соляной кислотой (в же­лудке), действие которой на белки усиливается пепсинами - фер­ментами, расщепляющими белки.

Однородная белковая пища находится в желудке 25-40 минут с момента начала ее расщепления, после чего она через 12-перстную кишку поступает в тонкий кишечник. Если же вместе с белками в желудок попадают углеводы, то часть соляной кислоты, поступив­шей в желудок для переваривания белков, расходуется на нейтрали­зацию щелочных реактивов, поступивших в желудок вместе с угле­водами из полости рта. Если углеводов поступило в желудок вмес­те с белками значительное количество, то для нейтрализации по­ступивших вместе с ними щелочей потребуется дополнительное ко­личество соляной кислоты. Таким образом переваривание белков не начинается до тех пор, пока щелочные реактивы не будут полнос­тью нейтрализованы кислотным желудочным соком. Все это время пища находится в желудке, не подвергаясь перевариванию. Смешан­ная белковая и углеводистая пища в этом случае находится в же­лудке иногда 3-4 часа, вместо 40 минут, необходимых при однород­ной белковой пище.

А так как все это время желудок полный, то у человека создает­ся обманчивое чувство сытости, на самом деле являющееся задерж­кой пищеварения. При этом смешанная таким образом пища пере­варивается не полностью, непереваренная ее часть загнивает в ки­шечнике, выделяя токсические вещества.

Таковы последствия одновременного употребления не сочетае­мых видов пищи - белков и углеводов. Чтобы этого не происходи­ло, концентрированную белковую пищу следует принимать отдельно от углеводной, а концентрированную углеводную пищу - отдельно от белковой. Тогда процесс пищеварения не будет в такой степени нарушаться.

Пища, содержащая продукты, в которых имеются и углеводы, и белки (крупы, хлебные изделия, некоторые овощи), переваривается естественным образом, потому что их концентрация в этом случае невысокая.

Научные основы теории раздельного питания

Великий русский ученый-физиолог академик И.П.Павлов в сво­их исследованиях научно доказал, что обработка и переваривание каждого вида пищи протекает в соответствующем отделе желудоч­но-кишечного тракта с помощью определенных пищеварительных соков и ферментов. Так, углеводы начинают перевариваться в ос­новном в ротовой полости, белки - в желудке. Для переваривания углеводов требуется щелочная среда, а для расщепления белков -кислая. Если же одновременно принимать углеводистую пищу вме­сте с белковой, пищеварительный процесс будет нарушаться. Пло­хо переваренная пища будет подвергаться брожению и гниению в желудочно-кишечном тракте, выделяя токсические вещества.

Широко известный в США диетолог Бернард Иенсен создал свою систему взаимосвязи между состоянием пищеварительной системы человека и его здоровьем, основанную на том, что всякую ткань пи­тает кровь, которую в свою очередь питает кишечная система. Если кишки загрязнены, то загрязняется кровь, органы и ткани, что неиз­бежно приводит к заболеваниям отдельных органов или организма в целом. Из этого следует, что проявление заботы о своем здоровье необходимо начинать с заботы о состоянии желудочно-кишечного тракта. Никакое лечение не даст положительного эффекта, если име­ются нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.

Известный русский ученый И. Мечников также придавал веду­щую роль в сохранении здоровья состоянию желудочно-кишечного тракта, говоря, что главным препятствием к долголетию является кишечная интоксикация, которой способствует питание рафинированными, а также мясными и молочными продуктами, недостатком в питании растительной пищи, малоподвижный образ жизни.

Выдающийся американский врач-гигиенист, гуманист и просве­титель, крупнейший представитель Натуральной Гигиены, облада­тель нескольких званий почетного доктора наук Герберт М. Шелтон, основываясь на более поздних исследованиях, согласующихся с учением И.П. Павлова, разработал принципы сочетаемости раз­личных видов пищи, которые в последующем легли в основу теории раздельного питания. Применяя на практике принципы сочетаемос­ти пищи, Шелтону удалось вылечить многие тысячи людей.

Несовместимые пищевые продукты

 Правильное сочетание пищи

Пищеварение подчинено законам физиологии и биохимии. Мы полу­чаем здоровье, силу и пользу не от того, что мы едим, а от того, что перевариваем и усваиваем. Разная пища для своего усвоения требует соответствующих приспособительных реакций со стороны пищевари­тельных органов. Углеводная пища получает пищеварительный сок, богатый энзимами (ферментами), расщепляющими углеводы; белковая пища получает сок, богатый энзимами, расщепляющими белок и т.д.

Специфичность пищеварительных соков, выделяемых на каждый отдельный вид пищи, столь различна по своему характеру, что ака­демик И.П.Павлов называл их «молочным соком», «хлебным со­ком», «мясным соком» и т. д. Герберт М. Шелтон сформулировал правила совместимости или несовместимости пищевых продуктов, которые заключаются в следующем.

Кислая пища - крахмалы

Никогда не ешьте углеводную и кислую пищу в один приём. Не ешьте в один прием пищи хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты с лимоном, апельсином, грей­пфрутом, ананасом и прочими кислыми фруктами, а также помидо­рами.

Энзим (фермент) птиалин, расщепляющий углеводы, действует только в щелочной среде. Даже слабой кислотой он разрушается. Фруктовая кислота не только мешает усвоению углеводов, но и способствует их ферментации (брожению). К примеру, щавелевая кислота, даже разбавленная в пропорции 1:10000, полностью сдер­живает действие птиалина. Или достаточно уксусной кислоты, со­держащейся в одной-двух чайных ложках уксуса, чтобы полностью прекратить слюнное пищеварение.

Помидоры не следует сочетать с любой крахмалистой пищей. Име­ющаяся в помидорах комбинация лимонной, яблочной и щавелевой кис­лот очень противопоказана щелочному усвоению крахмалов во рту и желудке. Помидоры можно съедать с лиственными овощами и жирами.

Важно усвоить, что первый этап воздействия на крахмалы (угле­воды) происходит - во рту. Дальнейшее расщепление этой пищи про­изойдет уже под воздействием сока поджелудочной железы.

Кислота - белок

Не ешьте кислые фрукты с белками. Апельсины, лимоны, поми­доры и тому подобные кислоты нельзя есть вместе с мясом, рыбой, яйцами, сыром, орехами. Кислые фрукты, тормозя выделение желу­дочного сока (беспрерывного выделения которого настоятельно тре­бует белковая пища), сильно задерживают усвоение белков, что ве­дет к их разложению.

По мнению Шелтона, так называемые специалисты по здоровью и диетологи, которые игнорируют этот факт и продолжают реко­мендовать кислые фруктовые напитки во время еды, недостойны того доверия, которое им оказывают те, кто ищет их совета. Ли­монный сок, уксус, маринады и пр. при смешивании с пищей задер­живают выделение соляной кислоты в желудке.

Белки - крахмалы (углеводы)

Никогда не ешьте концентрированный белок и концентрирован­ный углевод в один прием пищи. Это означает, что не следует есть орехи, мясо, колбасные изделия, рыбу, яйца, сыр и другую белко­вую пищу вместе с хлебом, крупой, макаронами, картофелем, пиро­жными, сладкими фруктами, сладким чаем, консервированными фруктовыми соками и т. д. Усвоение углеводов (крахмалов и Саха­ров) и белков столь различно, что, будучи смешаны в желудке, они мешают усвоению друг друга.

Любителям сладостей следует осознать, что конфеты, сахар, пи­рожные и любые другие сладкие концентраты стойко препятствуют выделению желудочного сока и заметно сдерживают процесс пище­варения. А при большом разовом потреблении конфеты прямо подав­ляют адекватную деятельность желудка. Углеводы (сахара) с белка­ми не уживаются. Шелтон очень резко высказывался по поводу не­совместимости белковой и углеводной пищи, в частности, он гово­рил: «Графу Сэндвичу принадлежит честь изобретения сандвича -современной диетической мерзости. Гамбургер, бутерброды с яйцом, сыром, ветчиной и подобные им сочетания белка это та же мерзость. Усвоение углеводов (крахмалов и Сахаров) и белков столь различно, что, будучи смешаны в желудке, они мешают усвоению друг друга».

Белок - белок

Никогда не ешьте два концентрированных белка в один прием пищи. Не принимайте в один прием пищи орехи и мясо, или яйца и мясо, или сыр и мясо, или сыр и яйца и т. д. Молоко, если его вообще употреблять, то лучше всего пить отдельно. Правилом должно быть: одна белковая пища в один прием. Для усвоения того или иного бел­кового продукта нужны различные условия в желудке в качествен­ном и количественном плане. Так, например, яйца требуют иного времени выделения сока, нежели мясо или молоко. Отсюда можно сделать вывод, что бифштекс с яйцом не лучший вариант блюда. Целесообразнее было бы - сегодня бифштекс, а завтра - яичница.

Белок - жиры

Не ешьте жиры с белками. То есть не ешьте коровье масло (сли­вочное и топленое), растительное масло с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир подавляет выделение соответству­ющих желудочных соков на мясо, яйца, сыр, орехи и другие белки. Присутствие жира в желудке уменьшает производство пищевари­тельного сока. Сочетание же «жиры - крахмалы» более благоприят­но не только для желудка, но и для кишечника.

Сахар - крахмал

Не ешьте крахмал и сахар в один прием пищи. Желе, джемы, фрук­товое сливочное масло, сахар, мед, сиропы, патока и т. п. на хлебе или в одном приеме со злаками (крупами), макаронами, картофелем и т. д. вызывают брожение. Один из знатоков этой проблемы, М. Остин пишет: «Продукты, усваиваемые сами по себе или в опреде­ленных сочетаниях, часто несовместимы в других сочетаниях. На­пример, хлеб и сливочное масло, потребленные вместе, не вызыва­ют неприятности, но при добавлении к ним сахара, джема, мармела­да могут вызвать расстройство. Ибо поскольку сахар будет усвоен первым, то превращение крахмала в сахар будет задержано.

Смеси из крахмала и сахара вызывают брожение с сопутствую­щими вредными последствиями».

Сладкие фрукты с крахмалами вызывают такое же брожение и производят такие же продукты распада, что и сахар, желе, сиропы.

Многие мамы и бабушки добавляют сахар в каши для детей, что приводит к полному нарушению пищеварения.

В чем заключается это нарушение пищеварения? Шелтон объяс­няет это следующим образом. Когда сахар, добавленный в кашу, попадает в рот, он быстро наполняется слюной, в которой, однако, нет птиалина, потому что птиалин на присутствие сахара не выделяется. В то же время птиалин нужен для усвоения углеводной пищи (в данном случае - каши). Но так как сахар обладает более концен­трированным действием, чем углеводы, содержащиеся в каше, пти­алин так и не поступает в ротовую полость, и вся порция каши про­глатывается не обработанной птиалином. В желудке же, как извест­но, углеводная пища (каша) не может полностью усвоиться, если она не обработана птиалином.

Особенно нефизиологична смесь так называемого детского пи­тания, состоящая из молока, сахара, муки или крупы.

Дыня и арбуз

Не ешьте арбузы или дыни с какой-либо другой пищей.

Арбуз и дыню нужно всегда есть отдельно. Г. Шелтон признает­ся, что он не может дать точного физиологического обоснования этого правила, но известно, что эти продукты очень быстро разла­гаются в желудке и почти обязательно вызовут расстройство, если потребляются совместно с другими продуктами. Сказанное больше относится к дыне. При отдельном же ее потреблении дыня быстро проходит через желудок и потому является хорошо усваиваемой и полезной пищей. Дыня и арбуз принимается не ранее, чем через два часа после еды. После приема дыни или арбуза перерыв до следую­щей еды также должен быть не менее двух часов.

Молоко

Молоко лучше принимать отдельно или не употреблять вообще.

Вопрос о молоке - о его вреде или пользе - стоял во все времена и обсуждается до сих пор. Но следует помнить, что коровье молоко предназначено прежде всего для вскармливания теленка, да и то в первое время после рождения, а потом становится непригодным и для него. В детском возрасте его применение в пищу еще оправдано, а взрослому организму продолжительное, исключительное или пре­имущественное питание молоком приносит вред. Оно способствует выделению слизи, особенно сильно этим «грешит» кипяченое моло­ко. Для тех, кто не может отказаться от употребления этого про­дукта, можно дать следующие рекомендации:

• молоко следует употреблять отдельно от всякой другой пищи, а не как дополнение к ней. Оно сочетается только со сладкими фрук­тами, ягодами и крахмалистыми овощами. Молоко можно разво­дить некислыми фруктовыми соками и морковным соком;
• после кислых фруктов и помидоров молоко можно употреблять не ранее, чем через полчаса;
• нежелательно употреблять молоко после еды - оно блокирует нормальное выделение желудочного сока;
• пить молоко небольшими глотками, подольше задерживая его во рту;
• так как молоко - благоприятная среда для бактерий, после упот­ребления молока лучше съесть небольшой кусочек сладкого фрук­та и тщательно прополоскать рот.

Классификация продуктов питания

Мясо, птица, рыба должны быть обязательно постными. Во вре­мя обработки этих продуктов необходимо удалять весь внешний жир. Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными и некрах­малистыми овощами, т. к. такое сочетание нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведе­нию излишнего холестерина из крови. Сочетание животных белков с алкоголем, по мнению врачей, приносит огромный вред, т.к. алко­голь осаждает пепсин, необходимый для переваривания животных белков.

Зернобобовые (фасоль, горох, чечевица...). Особенности совмес­тимости зернобобовых с другими продуктами объясняются двой­ственной природой. Как крахмалы, они хорошо сочетаются с жира­ми, особенно легкими для усвоения - растительным маслом и сме­таной, а как источник растительного белка хороши с зеленью и крах­малистыми . овощами.

Масло растительное - это очень полезный продукт, если он упот­ребляется в сыром и нерафинированном виде.

Сахар, кондитерские изделия. Употребление сахара и кондитерс­ких изделий, по мнению врачей-диетологов, следует избегать. Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Для их переварива­ния не нужны ни слюна, ни желудочный сок: они усваиваются не­посредственно в кишечнике. Если же сладости едят с другой пищей, то, надолго задерживаясь в желудке, они очень скоро вызывают в нем брожение и, кроме того, снижают подвижность желудка. Кислая отрыжка, изжога - результаты этого процесса. Мед исключен из категории Сахаров. Этот факт опирается на данные, полученные Д.С. Джарвисом, который установил, что мед - продукт уже перерабо­танный пищеварительным аппаратом пчел, всасывается в кровь через 20 минут после приема и при этом не нагружает печень и все другие системы организма.

Хлеб, крупы, картофель. Ко всем продуктам, богатым крахма­лом, следует всегда относиться с большим вниманием, т.к. крахмал сам по себе, в чистом виде, является чрезвычайно трудно усваивае­мым продуктом. Запрет на сочетание животных белков с крахма­листыми продуктами - это первый и, пожалуй, самый важный за­кон раздельного питания. Хлеб считается отдельной едой (напри­мер, с маслом), а не обязательным добавлением к каждой пище. Од­нако хлеб, приготовленный из неочищенного, цельного зерна можно есть с различными салатами, независимо от их состава.

Фрукты кислые, помидоры. К кислым фруктам во всех случаях относятся цитрусовые и гранаты, а все остальные по вкусу. Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот -лимонной, яблочной, щавелевой.

ТАБЛИЦА СОВМЕСТИМОСТИ ПРОДУКТОВ 

(«+» — хорошее сочетание, «0» - допустимо, «-» — плохо)

Фрукты сладкие, сухофрукты. Приемлемо их сочетание с моло­ком и орехами, однако в небольшом количестве, т.к. это тяжело для пищеварения. Но лучше фрукты (кислые и сладкие) вообще лучше ни с чем не сочетать, т.к. они усваиваются в кишечнике. Есть их нужно не менее, чем за 15-20 минут до принятия пищи. Особенно строгим это правило должно быть в отношении арбузов и дынь.

Овощи зеленые и некрахмалистые. К ним относятся вершки всех съедобных растений (зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва ре­диса, свеклы), салат, дикорастущие «столовые» травы, а также ка­пуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, бак­лажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек. Редис, брюк­ва, редька и репа - это «полукрахмалистые» овощи, которые по со­четаниям с различными продуктами скорее примыкают к зеленым и некрахмалистым.

Овощи крахмалистые. К данной категории относятся: свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста. Сочетание этих овощей с сахаром вызывает сильное брожение, остальные сочетания или хороши, или допустимы.

Молоко. Молоко - отдельная еда, а не питье. Попадая в желудок; молоко должно свернуться под воздействием кислых соков. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обвола­кивают ее, изолируя от желудочного сока. И до тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной, загнивает, процесс пищеварения затягивается.

Творог, кисломолочные продукты. Творог - это трудноперевариваемый полноценный белок. Продукты, однородные с кислым мо­локом (сметана, сыр, брынза), совместимы.

Сыр, брынза. Самые приемлемые сыры - молодые сыры типа до­машнего, т.е. нечто среднее между творогом и сыром. Плавленые сыры - продукт неестественный, значительно переработанный. Брынза - это полезный белковый продукт, требующий, однако, от­мачивания в холодной воде от излишней соли.

Яйца. Этот белковый продукт не отличается легкостью усвое­ния. Тем не менее, яйца не так уж плохи: их сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами нейтрализует вред от высокого содер­жания холестерина в желтке.

Орехи. Благодаря богатому содержанию жиров орехи сродни сыру. Однако сыр содержит животные жиры, а орехи легкоусваиваемые растительные.